上海颁发首批绿色餐饮服务认证证书

　　9月19日，上海市市场监管局举行2023年上海市质量认证系列宣传体验周启动仪式。启动仪式现场，上海红子鸡美食总汇有限公司(红子鸡凤凰楼)、丰收日(集团)股份有限公司(丰收日豫园店、丰和日丽蟠龙天地店)两家本土中式餐饮企业获颁上海市首批绿色餐饮服务认证证书。

　　据介绍，绿色餐饮服务认证为上海市首创，以“标准﹢认证”手段，覆盖中式餐厅正餐服务全过程，通过定性和定量的指标验证评定餐饮企业在资源利用效率最大化、环境影响最小化、消费者饮食健康安全最优化等方面的能力水平以及达标等级，倡导绿色生产和生活方式，推动餐饮行业企业以绿色驱动未来发展。

　　今年6月，在上海市市场监管局组织和指导下，上海市检验检测认证协会联合相关认证机构、餐饮企业编制发布《绿色餐饮服务认证要求》团体标准。在国家标准《绿色餐饮经营与管理》及上海市地方标准《绿色餐厅管理规范》的基础上，该标准采用服务蓝图技术，运用服务接触理论，从环境、资源、能源和服务品质4个方面，细化每个服务接触点上的绿色餐饮行动目标和可量化指标，将食品安全、低碳环保和健康饮食的经营理念贯穿于餐饮企业采购、仓储、加工和服务多个环节。

　　绿色餐饮服务认证结果分为5个等级，从低至高为A级至AAAAA级。经上海市餐饮烹饪行业协会推荐，首批两家中式餐饮企业主动申请，由第三方机构依据相关法规、认证标准和认证规则，采用现场管理审查、服务特性测评等方式对申报组织进行核查评定。

　　据了解，要达到绿色餐饮服务认证要求，企业还必须在餐厅选址与设计、建材使用与施工、运营全程的能源管理等环节考虑资源节约和环境保护要求。该认证设定了包括减少固体废弃物排放、一次性塑料制品使用量等在内的量化指标，指引餐饮企业杜绝环境污染，提高食材出成率和菜品质量达标率，减少食物和食材浪费，减少餐厨垃圾等固体废弃物产生和油烟排放等。此外，按照标准要求，餐饮企业需要在接待服务、餐厅环境布置、迎宾入座、就餐服务、结账和收尾等每个与消费者接触的服务细节中，通过环境展示、物品使用、引导宣传等方式，融入绿色低碳理念。如预约时提醒绿色出行;点餐时提示适量点餐，主动推荐小份菜、半份菜;提倡光盘行动和食物打包，提供可降解餐盒等。

　　此外，按照认证标准和规则要求，在认证过程中，认证机构还应严格核查餐饮企业食品安全信息追溯体系建立情况，督促餐饮企业实现绿色低碳服务与保障餐饮健康安全并重。